(手作料理)BELLAVITA貴婦百貨料理課-你知我知廚藝學院法式檸檬塔&伯爵茶戚風蛋糕實作課程

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上次到BELLAVITA學習做烤雞   這次我們換換口味來學甜點吧!

學料理  做料理  總讓人心情洋溢著幸福的感覺
更別說是吃進嘴裡溫暖了肚子也溫暖了內心的料理
不過呢…我想對於大多的女生來說
享用完美食   最後上一道甜點才算是完美又滿足的吧!

以前不愛甜點的我   現在居然偶爾會嘴饞!
會突然很想吃一點甜甜的小東西   不過太甜的我還是不行啦((笑
你們是熱愛甜食的小螞蟻們嗎? 🙂

#本篇為你知我知廚藝學院BELLAVITA料理教室體驗文
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我想   不只是喜歡吃  很多女生也很想要學習料理怎麼做
畢竟自己做除了有很多樂趣之外  在食材還有份量上都可以用很棒的
為自己的健康做把關   同時享受到美味^^

我也常會去搜尋很多的料理課程學習   不論是免費或是付費的課程
但是自從接觸到你知我知廚藝學院(官網點我)   整個就變忠實支持者~
因為多次實際上課的經驗   覺得環境和師資都讓我很滿意
也覺得適合即使是沒有廚藝基礎或是沒下過廚的朋友們
課程的種類非常多元   中西式料理  甜點  品酒調酒….

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特別是最近  上課的地點是在BELLAVITA貴婦百貨B1料理教室
設備新穎  環境寬敞  旁邊也都有課堂小助教會協助大家各種雜務
大家就是帶著一個開心的心情過去上課就好   很悠哉輕鬆的環境

而且而且  不是只聽老師上課   都是可以讓大家自己實際操作的料理課
學得更快   也可以看到每組操作時不一樣的狀況
這些都是一個人在家練習時很難學習到的部分
在現場就能立刻問老師  或是跟老師求救   回家做時就安心很多~~~

成功率提高  對自己也會更有信心  就會漸漸愛上料理囉!

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今天要學習的是法式蛋白霜檸檬塔+伯爵茶湯種戚風蛋糕
((蛋白霜檸檬塔是實作部分

現場怕大家實作時會弄髒  貼心的幫大家準備圍裙

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今日甜點主廚-林庚辰老師
在還沒上老師的課之前  就已經有聽過老師啦!
也知道老師對於甜點的熱愛還有厲害的甜點手藝

如果對甜點有興趣的你   也可以上官網去看看老師開的甜點課
絕對都是能收服女孩們甜點心的課程內容
我還看到有我很愛的抹茶課程耶~~~

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說到檸檬塔   塔皮當然是非常重要的一點
襯托著內餡的優雅   又不過分地搶了風采

首先先準備低筋麵粉  無鹽奶油  糖粉  杏仁粉  鹽  全蛋

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使用”砂狀拌合法”製作出酥鬆的口感

1.先將冰奶油+過篩麵粉  用刮板將麵粉撥到奶油上剁成一塊一塊(如右上圖)
((過程中要注意別讓奶油融掉
2.讓麵粉包裹著奶油  切成細砂狀
3.拌勻之後在中間輕輕挖一個洞  加入蛋液和鹽巴
4.加入杏仁粉  糖粉  輕轉幾圈

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5.用刮刀將旁邊的麵粉和奶油往中間撥  並使用掌心輕壓
((不能用力揉會出筋
6.隨時注意奶油是否融化
7.混合均勻後  記得要包保鮮膜冷藏一晚 讓塔皮鬆弛

如果做好的塔皮想要久放  可以冰冷凍保存

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塔皮製作完成   接下來立刻進入檸檬塔的大重點-檸檬奶油餡

使用檸檬皮  檸檬汁  全蛋  細砂糖  無鹽奶油  玉米粉

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1.先將細砂糖與玉米粉拌勻後  加入全蛋  檸檬皮
((每加入一樣配料前  要先拌勻才能加

2.加入檸檬汁後  隔水加熱  別超過85度C
((過程中要不斷攪拌   煮到濃稠狀就可以囉

3.然後立刻隔水降溫到40度C以下
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4.加入奶油攪拌  推薦搭配料理攪拌棒使用
((盡量別用打蛋器  因為會把空氣打進去

5.打到有流動感時就可放入盤子包起來進冰箱冷藏

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老師示範完之後   接下來就換我們自己動手做拉
因為檸檬奶油餡需要冷藏比較凝固   所以就先製作
不得不說   當看到配料中的砂糖分量時還是會有點嚇到  哈哈
((做完都被我們吃進肚子裡了捏  好肥好肥

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塔皮的部分因為需要提前製作   所以當天老師有帶他做好的再分給大家
先把整塊的塔皮捏成小塊    接著用擀麵棍敲敲
縮成圓球狀之後   就可以開始桿塔皮囉
最後再用叉子在底部搓一些洞
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老師有提到  塔皮的厚度最好是在0.3
不過怎麼精準的抓到所謂0.3厚度呢?
可以到五金行去買麻將尺來當小工具使用
放在旁邊桿   這樣就能有一張厚薄度適中的塔皮拉

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放上烘焙紙   加上石頭   把塔皮送進烤箱做第一次的烘烤囉

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等待塔皮第一次烘烤的同時
嘻嘻~~~又到了進食的時間  來試吃老師製作的另一道甜點(伯爵茶戚風蛋糕)
鬆軟輕盈的戚風蛋糕  一直是我的愛  感覺就是無負擔啊!!!

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邊吃戚風蛋糕邊看老師操作戚風蛋糕作法
簡單又很好做   入門者激推^^

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這次的檸檬塔裡還有一個秘密武器
居然在底層加入榛果巧克力脆片  跳脫一般只有檸檬內餡的創意
只是巧克力跟檸檬搭嗎?! ((內心開始忍不住懷疑起來

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陸續填裝配料的同時  老師示範了兩種不同的檸檬塔樣式
下面那款  白白的可不是鮮奶油   而是義大利蛋白霜
讓整體吃起來滑順卻不油膩   視覺上更是加分!

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我們製作的塔出爐放涼後   就可以開始來製作檸檬塔
鋪上榛果巧克力脆片  抹上檸檬奶油餡
用擠花袋擠上蛋白霜裝飾
最後老師在到每個人位置上幫大家用小瓦斯槍製作出微醺的色澤

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輕輕地灑上一點檸檬皮   讓香氣與顏色更加繽紛
屬於我的小王子檸檬塔就完成啦!!! 😀

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你知我知料理課程還幫大家準備可愛的蛋糕盒裝回家享用
就像是從外面買的一樣
不過由於我們的奶油餡冷藏的程度還不夠   所以一直拼命流出來
只好趕緊飆車回家送進冰箱   明天才能吃><

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原先還很懷疑巧克力脆片跟檸檬奶油餡會搭嗎?
在吃過之後   完全掃除我的疑慮   我愛死了拉
特別是那內餡搭配上有口感的脆片   很有層次
害我每晚吃完晚餐都想著要切一片來吃
被那獨有的檸檬酸味給徹底俘虜  ((口水分泌ing~~~

貴婦百貨課程表:http://bit.ly/1LgaNz1

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